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2008年02月14日

ロブスターのペスカトーレ♪

いつもは、海老、ホタテ、ムール貝で、ペスカトーレを作りますが、今日は、海老の代わりにロブスターを使用してみました☆
ロブスターは、巨大エビだと思えば良いのです♪
実際、そんなもんだし:)


DSC04057-1.JPG〜〜ロブスターのペスカトーレ〜〜

@ ニンニクをオリーブオイルで炒める。
A 冷凍の、ロブスター、ホタテ、ムール貝を加え、炒める。
B ありったけのハーブをたっぷり(セージ、パセリ、ローリエ、バジル、何でもあるもの全部)と、岩塩、ひきコショウを加える。
C 貝が開き、ロブスターが赤らんできたら、トマト缶を1個加えて、煮る。
D アルデンテに茹で上がったパスタ(胚芽100%を使用して、ミネラルや植物繊維をとりま〜す♪)に、Cをかけて、出来上がり!!!


もう、もう、極上でした〜〜〜♪
ロブスターの場合、海老とはまた一味ちがった味になります。
もし、ソースが余ったら、お米を入れて、海鮮リゾットにしてもいいですね:)
                                                                                                     
                                                                                                    
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2008年02月08日

ビーフシチューは、ちょっと焦げたくらいのほうが美味しい☆

-DSC03976-1.JPGうちのダンナときたら、ビーフシチューに野菜を入れるのは、貧乏人だからだと思っていますlll
金持ちは、肉だけ入れるんだと、、、、、、

まるで戦後の時代錯誤の日本人のようなアイディアだと思うんですが、一回、たまねぎが溶け切ったシチューを出したら、大ウケして、最高だ!といって食べていました;;;

しかし、たまねぎなどを入れないと、スープにコクが出ないし、たまねぎは溶けていて、もう見えなくなったからといって、野菜が入っているわけじゃない、ということを説明し、ヘルシーな現代人は、ちゃんとバランスよく、シチューに野菜を入れるんだと、お金の問題じゃない、主張しました。

今回のも、日本から持ってきた、ビーフシチューの素を使って、簡単に仕上げたものですが、私は、この煮込みのときに、シチューが焦げ付いたほうが、美味しく感じます☆
なので、ルウを入れたあとに、ちょっと強火にして、さらにドロッとさせ、焦げで香りをつけます♪

皆さんは、いかがですか?:)

                                                                                                      
                                                                                                        
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2008年01月10日

ruff ruff 風 サルサビーフ丼

アメリカ西海岸には、EL POLLO LOCO (アポロロコ) という、メキシカンのファストフードがあるのですが、そこに、あったメニューをちょっとモジッテ発案しました:)



〜 ruff ruff 風 サルサビーフ丼 〜


DSC03698-1.JPG作り方は、いたってシンプルです。

@ まず、下記URLを参考にして、サルサを作る。
   (もしくは、時間がないときは、市販されているものを購入してもよいでしょう★)
   http://southcarolina.seesaa.net/article/32183696.html

A ご飯(玄米や五穀、大麦などを半分以上混ぜて、栄養豊かにする♪)は、熱いのでなく、生あたたかい程度。

B ステーキを小さくカットして、サラダ油をしき、塩こしょう、味の素でミディアムに炒める。

C お皿に、ごはん、豆(缶を開けただけ)、サルサ、ビーフ(肉から出てきた汁も一緒にかける)の順に乗せて、出来上がり!!!


DSC03699-1.JPG豆はレッドキドニー(金時豆)でもいいし、サラダ用の豆でもいいし、豆であれば何でもいいと思います♪

サルサのフレッシュトマトが、最高に、ビーフとご飯と合います。
また、サルサのピリ辛加減が、食欲を増進:)

ぜひ、お試しください♪

ちなみに、EL POLLO LOCO (アポロロコ) では、肉なしの、サルサと豆とご飯のみを、生のタコス皮に包んで、メキシカンソースをかけて食べます。
ここでは、日本にしょっちゅうメキシカンソースがないことから、味の素で肉の味を強調しました。

                                                                                        
                                                                           
                                                                          
                                                                               
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2008年01月07日

アメリカンなピザの作り方

DSC03689-1.JPG前回ご紹介したのは、いかにもヨーロピアンな味、本場イタリアのピザですが、アメリカンなピザの味、つまり、デリバリーピザに近いような味に変えることもできます。

前回ご紹介した、アンチョビとトマトのピザ(ピザ生地つくりの基本)はコチラ♪
http://southcarolina.seesaa.net/article/75022901.html

オリーブオイルは香りが高くて、イタリアンやジャパニーズピザっぽくなるので敢えて使わず、サラダ油や、溶かしたバターにするだけでもぜんぜん違ってきます!
アメリカーーンになりますよ:)

DSC03685-1.JPG写真は、ビーフソーセージ、ハム、トマト、パイナップル味のピザ。
前回のアンチョビトマトに比べると、とてもずっしり重かったです。

あまりずっしり重いトッピングのときは、薄力粉より、強力粉が良く、生地も厚め(7mmくらい)が良いですね。

DSC03691-1.JPG枚目の写真は、チーズをのせる前の盛り付け例です。

いつも4つに切り分けるので、トッピングも材料を4つ分けに:)

肉類がトッピングのときは、こしょうやドライハーブは多めに振ったほうがよいです。

今夜は、スライスオリーブでは物足りなくて、刻まれたブラックオリーブをトマトペーストの上一面に大量使用。

DSC03694-2.JPGチーズも、生モツァレラではなく、スライスのを使用しましたが、同じようによく伸びて、◎!!

このほか、シーフードクリーム味や、ポテトクリームピザなんかもおいしそうですね!!
卵を乗せたり、楽しいトッピングは、いくらでもピザ屋のちらしなんかを見て、研究できますね☆

作るたびに簡単になってくる、ピザ★

オーブンの熱で、部屋のなかも温まるし、冬場は特に、ピザが病みつきになりそうです!
                                     
年配の日本人には、ピザは栄養がない、ピザなんかは食事じゃない、と思っていらっしゃる方がいるようですが、私はそんなことないと思います。

下に炭水化物があって、上に、トマトやマッシュルームなど野菜と、肉や魚介類のたんぱく質がある、という観点からすると、日本の丼物と全く一緒です☆
結局、一枚のお皿に、層に重ねて、いっぺんにいろいろ食べられる、のも同じです。

ピザのほうが、チーズなどの乳製品や、油脂も摂れて、丼よりかえって栄養価は高いと思います:)
                                                                                                                                                                                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    


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2008年01月02日

Hickory Farms (ヒッコリーファームズ)のソーセージやチーズの詰め合わせ

DSC03646-1.JPG日本では、ハムなどの詰め合わせの箱を、お歳暮で贈ったりなんかしますが、アメリカでも、12月くらいから、ハムやソーセージの詰め合わせが売りに出されます。

写真は、ダンナの実家からクリスマスプレゼントに贈られてきた、Hickory Farms (ヒッコリーファームズ) のソーセージ、チーズ、クラッカー、マスタード☆

スーパーなんかでも出回っていて、この時期の箱入りソーセージといえば、Hickory Farms (ヒッコリーファームズ) がかなりメジャーというか、このメーカーしかないようなんですが、プレゼントにもいいんですね♪
DSC03650-1.JPG(どこにも売っているので、値段がバレバレだけど。)

写真はあまりいい出来ではないんですが、このように、スライスしてクラッカーに乗せて食べます。
最初から箱に全部セットが入っているので、簡単ですね♪

スモーキーチーズは臭みもなく、普通に食べられますが、スパイシーなチーズのほうは、本当に辛いです;lll

DSC03649-1.JPGソーセージやマスタードの味は、まったり濃く、いかにも、ピノキオでも出てきそうなアメリカの森の奥深く、ヒッコリーじいさんの農場で仕込まれた、手作り感が出ていて、とてもコクが深くて美味しいです。(本当は、工場製造だけど)

冬には本当にピッタリなおつまみです♪
                                                                                                                                            
                                                                                                                                                   


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2007年12月27日

Pizza de Lucia ”アンチョビとトマトのピザ”のレシピ 


〜〜アンチョビとトマトのピザ 2人分〜〜


《 ピザ生地作りの基本 》

・ 強力粉(なければ薄力粉OK) 250g
・ オリーブオイル 100ml
・ ベーキングパウダー 10g
・ モツァレラチーズ 1個 (一口サイズにちぎる) 
・ トマトペースト 300g
・ 塩こしょう
・ アンチョビ 2缶
・ ブラックオリーブスライス 1缶
・ オレガノ、バジル 生1本ずつ (なければ、ドライハーブOK)
・ プチトマト半分に切ったもの 適宜


DSC03535-1.JPG@ 小麦粉をふるって、塩こしょうをたっぷりする。
A 100ccのぬるま湯に、ベーキングパウダーを溶かす。
B 小麦粉の真ん中をくぼませ、Aとオリーブオイルを入れ、山をくずすように混ぜ合わせる。(写真1枚目)
C 粉っぽさがなくなったら、ちょっと味見。ほのかにしょっぱいくらいがよい。

D 塩コショウを最終調節して、丸めてラップ。常温で2時間以上、置く。(写真2枚目)

DSC03677-1.JPGE 天板にオリーブオイルを塗り、生地をめん棒または指で敷き、薄く伸ばす。
F 生地にトマトペーストをたっぷりぬり、トッピングの半切プチトマト、アンチョビ、ブラックオリーブを、最後に切り分けるときのことを考えながら、バランスよく乗せる。さらに塩コショウ。

G 肝心のチーズも忘れないように散らす。
H オーブンを180℃(約350F)にあたため、ピザをいれて10〜15分。きつね色になったらOK!


DSC03550-1.JPG今回は、トッピングにアンチョビを使用しましたが、お好みで、ハムやソーセージ、パイナップル、マッシュルームなど、何でもお好きなものでトッピング代用されても、美味しいです。

ピザ生地の基盤さえわかっていれば、トッピングの応用も自由ですね☆

DSC03546-1.JPGハーブは、生を使用すると目が覚めるほど美味しく、見た目もヨイですが、香りがやや高すぎ、飽きが来ないのはドライハーブのほうで、たくさん食べられます。
(写真はドライハーブ使用☆)

生地さえ作り置きがあれば、いつでも簡単に、気軽に食べられる、お洒落な一品です♪


最後の写真のピザは、出来上がりのつもりでしたが、間違えて、オーブン加熱時から入れていたので、ちょっと焦げてしまいましたlll
あやや〜。 

焦げても、美味しかったです:)
薄生地に、伸び伸びのモツァレラチーズが、手作りならではですね♪
ナイフとフォークで食べるもよし☆


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2007年12月20日

ruff ruff 風 ポークカツレツの作り方 (フライの基本)

やはり、最近、妊娠ホルモンが下がってきただけに、吐き気がほとんどなくなって、いろんなものが食べたくなるようになりました。
また、料理する体力も出てきました。

今日は数ヶ月ぶりに、ポークカツレツ / トンカツです:)

ここで、アメリカ人の真似をして買った、”紙皿”の有効的な使用方法を発見☆

豚肉や、チキンなど、汚い肉類や、魚を調理するのに使えばいいじゃないか!!

写真のように、小麦粉の皿、卵の皿、パン粉の皿、とわけてみました♪

こうすれば、調理後、皿はそのまま捨てればいいだけなので、サルモネラ菌が気になりません!!!、
グッドアイディア!!!


〜用意するもの〜

・豚肉
・小麦粉、卵2個、パン粉、塩コショウ
・サラダ油


DSC03508-1.JPG@紙皿を3枚取り出し、それぞれに、小麦粉、といた卵、パン粉を適量広げておく。
A豚肉の表、裏にしっかり塩コショウをする。
B小麦粉、卵、パン粉の順につける。
 (写真2枚目は小麦粉だけつけた状態。
 写真3枚目は、パン粉まで付けた状態。
 付きすぎてしまった小麦粉はたいて落としますが、落としすぎに注意。パン粉も同様です。)


DSC03509-1.JPGC油を強火で熱する。
 (ガスの火が大きすぎるコンロ、電気IHの人は、各自調節してください。)
D豚肉を入れ、表面がカリッとしたら、弱火に落とし、じっくりあげる。

E火が通ったら、再び火を強くする。こうすることで、パリッとしたフライ、じとじとしない天ぷらに仕上がります。

DSC03515-1.JPGF油をしばらく切ってから、お皿へ。 

今回は、紙皿やキッチンペーパーを利用したので、洗い物が少なく、しかも清潔なものばかり!!

なんで、こんな便利なやり方を、もっと早く思いつかなかったのだろう?

ほぼ1年ぶりくらいに、”菜箸(さいばし)”を利用してみました。
長すぎて、豚肉の重みに耐えられない ><
箸使いが下手になった???

DSC03518-1.JPGしかし、揚げ物には、トング(スパゲティやサラダをつまむ、手みたいな、具材を挟む器具)より、さいばしが適していることがわかりました。

なぜなら、菜箸だと、じかに、火の通り加減が、手に伝わってくるからです。


基本的には、油のぶくぶくした泡が小さくなったら、火が通っているということ。
また、菜箸で、肉を触ると、じりじりと、細かい振動が伝わってくる。
この二点で、ちゃんと揚がっているかが確認できます。

DSC03524-1.JPGトングは、揚げ物が重く感じなくて、楽でいいけど、メタルなので、揚げあがりをお知らせするビリビリという振動の伝わりが鈍いという欠点があります。
菜箸のほうが、絶対にうまく行くことがわかりました。

パンに乗せて食べると、カツサンドというよりは、カツレツの味★
(前にイタリアで食べた、チキンカツレツを思い出しました:))

DSC03527-1.JPG塩コショウがかなり効いていて、揚げたてなので、ソースなどかける必要はありません。

また、たくさん作りすぎたときは、パン粉まで付けた状態で、揚げずに1個1個包んで冷凍保存し、食べたいときに揚げるとよい☆


あらかじめ作っておいたグリークサラダと一緒にたべました。


絶品グリークサラダの作り方は、下記URLをご参考ください☆
http://southcarolina.seesaa.net/article/54986569.html



P.S. とんかつやグリークサラダは、でも重いものなんでしょうね、、、、
   大好物なのに、今日まで食べる気も起こらなかったのが、信じられない!!!!
   そんなに自分が具合悪かったのか?
   と、なんだか自分がだんだん夢から覚めてきたような感覚です、、、

                                                                                
                                                                                                                                   


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2007年11月24日

サンクスギビング★ターキーの焼き方

ruff ruff 独特の、サンクスギビングのターキーの焼き方をご紹介します♪

最近ではスロークッカーやスモークマシンで作る方も多いようですが、こちらは昔ながらの定番編オーブン編です。
DSC02956-1.JPG
私の場合、おなかにたくさん詰め物をすると、お肉にうまく熱が回らず、ナマの部分が生じるか、もっと長く焼かなければならなくなるので、ローストチキンでもターキーでもいつも詰め物はせず、お腹にはドライハーブを塗るにとどめます。
(ドレッシング抜き。どうせあまり好きではないし。)


所要時間 約3時間半 
(下準備 小1時間、 焼き 2時間半)

DSC02966-1.JPG・ターキー(約10lb/4.5kg)
・ロースト用のアルミパン
・じゃがいも、ブロッコリー、ヤム(さつまいも)、黄色や赤のパプリカ、にんじん、たまねぎ、セロリ などを一口サイズに切ったもの
・ドライハーブ(ローリエ、セージ、タイム、その他)
・塩(イタリアの岩塩か、赤穂の天塩、ガーリックソルト)
・こしょう(ステーキ用の自分でグラインドできるこしょう、粒のままのコショウ) 


DSC02977-1.JPG@ターキーは、2、3日前に半分凍っているものを購入し、冷蔵庫で当日までに解凍し、中の内臓や首、グレービーソースの元などを取り出して、水洗い。
後ろ足がブラブラしていたら、たたんでタコ糸で縛る。

A野菜を切ったら、アルミパンに敷き、塩・こしょう(粒状のも散らす)、セージやタイム、ローリエ10枚、その他のハーブを散らし、混ぜる。

Bターキーに、オリーブオイルを塗り、丹念に塩、こしょうをし、野菜の上に乗せる。

DSC02973-1.JPGC指先に、ドライセージをつけ、お腹のなかに手を突っ込んで、ターキーの中のすみずみに、たっぷり塗る。
タイムも同じようにたっぷり塗る。

手に余ったハーブは、ターキーの背中などにつける。

Dターキーのお腹の中にもローリエを2、3枚入れる。

Eコンソメの素を、少量、水3カップに溶かし、薄味のコンソメスープを作り、それを野菜の上に回しいれる。
これがターキーがパサつくのを防ぎます。

DSC02979-1.JPGFオーブンを250℃(約500F)に熱し、ローストパンを入れ(重いので注意!)、30分、カリッと表面に焼き色を付ける。

Gいい色に仕上がったのを目で確認したら(いい焼き色がついてなければ、あと5〜10分焼き続けてください)、アルミホイルを全体にかぶせ(乾燥と焦げを防ぐため)、温度を下げ、190℃(約360F)で、さらに2時間焼く。

ターキーの足の付け根にナイフを入れて、ジューシーな汁が出てきたらOK!


DSC02981-1.JPG一般的には、グレービーソースやクランベリーソースをかけていただくのが普通ですが、ターキーにたっぷり味が付いているので、ソース無しでも十分美味しいです★

また、ちょっと胃が疲れてきたら、皿に、野菜のスープと、ターキーの切り身をいれ、ご飯を少〜〜し底に入れて、温めると、美味しいハーブターキーリゾットの出来上がり!
翌日の朝などに食べると最高です:)

また、余り肉で、パンにマスタードを塗って、ターキーサンドイッチを作ってアレンジしても美味しいです♪

実はruff ruff、当日のターキー食べるより、この後日メニューのほうが楽しみだったりして♪


                                                                                                               


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2007年11月22日

Happy Thanks Giving! ターキー☆

DSC02983-1.JPGまた今年もやってきましたよ〜!
サンクス・ギビング♪ 

サンクスギビングとは、収穫の感謝祭で、この日は出かけず、店も閉まり、家族と一緒に、家で過ごすのが普通です。

昨年は、引っ越したばかりで家具もなく、彼の上司の家で、ターキーをおよばれしたんですが、調理済みの買ったターキーに、缶詰を開けたようなビーンズやコーン、そしてもちろん買ってきたデザートで、超、ガッカリしてしまったのでしたlll

今年は、体調をみて、と思っていたのですが、ずいぶんと回復してきたし、ターキーを焼いても焼かなくても、どっちみち何か食事を摂らないといけないことを考えると、焼いちまえっ!!ってことで焼きました☆

2人なのに、10lb(ほぼ4.5kg)のターキーを焼きました!!
一昨日はまだ凍っていたターキーも、冷蔵庫でいい具合に氷が解けてやわらかく焼き時になっていました。

われながら、外はパリッと!!中はとってもジューシーで、付け合せの野菜もハーブ仕立ての、素晴らしい香りで、ずいぶん上品な味に仕上がり、感動しました★

ターキーといっても、ほとんどチキンと変わらない味です。

下準備に1時間弱、オーブンで焼くのに2時間半と、ほぼ午前中が全部コレでつぶれ、食べるのに1時間、そのあと、お腹がいっぱいなのにデザートを詰め込んで、紅茶を飲んで、さらに膨れ上がって、すっかり動けなくなりましたlll

写真は、直径30cmほどもあるお皿なのに、前足があんなに大きく、後ろ足は、皿からはみ出る始末でした;
                                                                                                  


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2007年09月11日

感動物☆ Greek Salad (グリークサラダ・ギリシャサラダ) レシピ 

Feta Cheese がすべての味をコントロールしてくれ、食べた後は、どこか外国のホテルで食事でもしたかのような大満足!!!!!
絶対、挑戦してね♪


〜Greek Salad (グリークサラダ・ギリシャサラダ) レシピ (4人分)〜

DSC02407-1.JPG材料 

・Feta Cheese (フェタチーズ) 250〜300g
・オリーブオイル 80g
・オレガノの乾燥したもの 大3 
・レモン 半分
・塩 (イタリア岩塩とか、赤穂の天塩とか、いい塩を使ってください)
・こしょう (ガリガリ自分でおろして使うタイプのほうが香りが高いです)

・トマト4個
・紫たまねぎ 大なら半個、小なら1個
・赤ピーマン(でかいパプリカ) red pepper 1個
・緑ピーマン(でかいパプリカ) green pepper 1個
・きゅうり 日本産は2本、アメリカ産は1本
・黒オリーブ スライス 150g


DSC02415-1.JPG@トマトをまず、輪切りにし、それから1cm大の角切りにし、大きいボウルへ入れる。
Aたまねぎも両端を落とし、極うす切りに切り上げ、ボウルへ。
Bきゅうりを写真のようにシマシマに皮をむき、両端を切り落とし、縦半分、また縦半分、(計4つの縦長)に切り、その後、1cm大の角にし、ボウルへ。
C赤ピーマン、緑ピーマンは、頭のヘタとその真下の種の塊を避けるようにして、そのまま縦にいくつか切り分け、その後、それらをさらに縦半分にし、その後、1cm大に適当に切って、ボウルへ。
Dオレガノを加える。
Eオリーブのスライスを加える。
F塩・こしょうをふる。
Gレモンを絞り入れ、種を取り出す。
 ボウルの上で、レモンを持ち、フォークをレモンの半分に差込み、握りながら、フォークをグリグリ回すと、レモン汁がきれいにたくさん絞り取れます★
Hオリーブオイルを回しかける。
I均一になるように混ぜる。
J皿に盛り付けてから、写真のようにフェタチーズを乗せ、食べるときに混ぜて食べると良い。
 チーズは一部とけてしまうので、食卓に出す寸前に盛りましょう!


ずっと1週間以上食べたいと思っていて、やっと食べることができました★
チーズのこくが、本当にやみつきになり、1度食べたら、クセになっちゃいますよ!!
Feta Cheese (フェタチーズ)のおかげで、レストランもビックリのサラダに仕上がって、本当に、超、超、大満足!!!

ターキーのサンドイッチ(温めたパンにバターをたっぷり塗って、おもむろに市販のハムスライスのように売られているターキースライスをたくさんはさんだだけもの)と一緒に、夕食として食べたんですが、最高でした★

仕上げは、レモンクリームのケーキとコーヒーで♪
(夜でもコーヒーを飲む私;;)
すごく美味しくて、久しぶりに食事をしたような気になりました♪

決め手の Feta Cheese は、ちょっとアメリカでも高めだけど、絶対、食べる価値あり:)
ヨーロッパのチーズは、本場だけに、本当に美味しいです。
        


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2007年09月08日

中華にはまる ruff ruff 風 ”四川麻婆ラーメン”レシピ

麻婆豆腐だけだと、他に食べるものがないと物足りない感じですが、下にラーメンをしいて、マーボ麺にしてしまえば、満足な一品として成り立ちます★
肉や豆腐のたんぱく質も豊富で、ネギのしゃりしゃりと、ナスの甘み、ラー油の四川山椒の辛味が冴えます。


〜〜 ruff ruff 風 ”四川麻婆ラーメン”レシピ (3人分) 〜〜

DSC02365-1.JPG

材料 

・中華生めん 3玉
・豆腐 1丁 1.5cm角に切ったもの
・青ネギ 1束 みじん切り
・ナス 小1本 乱切り (数分水に浸けてアク抜きする)
・牛ひき肉 100〜150g
・Cook do などの、マーボ豆腐の素(辛口) 1回分 
 (←もちろん1から自分で作ってもいいんですが、手抜きしたいときはもってこい!)
・鶏がらスープ 300cc 
 (← ラーメンのスープにします。中華味の素もちょっと入れるとさらに良い。)


@フライパンに油をしき、ひき肉を炒め、軽く塩、コショウ
A青ネギ、ナスも加えて炒める
B中華麺を別の鍋で茹で始める
CCook do のマーボ豆腐の素と、水200cc、豆腐を入れ、しばらく煮る。
D水溶き片栗粉でとろみをつける
E鶏がらスープを、さらに別鍋か、電子レンジで温める。
FEを皿に入れ、茹で上がった麺を盛り付け、その上にDをかける
GFにラー油を好きなだけかける


ラーメンのだし(しょうゆ味)があれば一番でしょうが、ないので、鶏がらスープにしてみたところ、結構美味しかったです。
ラー油のなかに含まれる、独特の四川山椒の香りが、牛肉の臭みを消し、ピリ辛に仕上げてくれます。
私は、ラー油が大好きなので、大量にドバドバかけます。

肉も野菜もたっぷり!ボリュームがあって、お腹超ハッピー♪
(スープの量は、お皿の深さによって調節してください。)


   
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2007年09月06日

中華にはまる”中華丼”レシピ

しばらくご無沙汰していた中華。

中華のことは、すっかり忘れていましたが、急に思い出し、大復活!!

ということで、今日は、本格 ”中華丼” のレシピをご紹介☆


〜中華にはまる”中華丼”レシピ (4人分)〜

DSC02353-1.JPG
材料

・豚肉 
 (肩ロースの薄切りや赤みの多いバラなど) 一口大 250g 

・大型エビ 8尾 
 (エビは、熱を加えると小さく縮むので、大きいくらいが良い♪ 冷凍海老は解凍せずにそのまま使う。)

・冷蔵庫の残り野菜 薄切り一口大 中型ボウルに1杯分くらい
 (たまねぎ、青ネギ、ピーマン、白菜、ニラなどのなんでも!青菜系)

・たけのこ 薄切り 80g 
・干ししいたけ 8枚
・にんじん 小 半分 一口大薄切り
・にんにく 5〜6かけら 薄切り

・鶏がらスープ1.5カップ強に、しょうゆ大1、みりん大1、オイスターソース大1を加えて、よく混ぜたスープだし


@ご飯を適量炊く。
 (五穀や玄米、大麦などを加えて、栄養価を高めましょう!!)

Aにんにくを油でいため、香りが出てきたら、それに豚肉を加え、塩・こしょうで炒め、エビも加える。その後、野菜を加えてさらに炒める。
BスープだしをAに加え、ちょっと煮る。

C水溶き片栗粉を加えて、とろみが出るまで、数分、煮続ける。

D仕上げにごま油を少々回し入れる。
E皿にご飯を入れ、Dを乗せ、お好みで具のあんの上にさらにビネガーを大2〜3かける。


冷蔵庫の残り野菜でできるのが嬉しい。

しかも、非常に美味しいのが特徴♪

マッシュルームでは本格的な味が出ないので、干ししいたけを使ってください。
(干ししいたけは、どうせ後で煮るので、水に戻さずに炒めてもOK!もし、先に水に戻す場合は、少量の水にして、戻し汁を無駄にせず、スープに加えることを忘れないようにしてください。)

また、豚肉、たけのこ、白菜は、個人的に具からは外せません。

もし、きくらげが手に入るようでしたら、それも入れたらもっといいですね☆

あんの上に、ビネガーをかけると、さっぱりして一層、味が引き立ち、私の大のお気に入りの技です♪
特に夏場は。。。 一方、冬場は、ビネガーを減らして、こってりがいいかも:)

あと、エビの本数を増やすと、海鮮風味が増して違う味に変化していきます。
エビを全く入れないと、海鮮風味シャットアウトで、それまた美味しい☆

いろいろ調節して、お好みの中華丼の味を見つけてください:)
  
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2007年09月03日

お手軽、激安の朝食&昼食用ブリドー

DSC02321-1.JPGチキンやビーフやポーク、サルサやガカモリを使用した、本格的なメキシカンブリドーやタコスは、夕食や、食間のスナックとして食べられますが、実は、超、簡単なのがあるんです♪

これはダンナが貧乏学生のときよく食べていた朝食メニューだそうです☆
が、栄養はそこそこ悪くないかも!

DSC02326-1.JPG日本にいると、ちょっと食材がないので無理かもしれませんが、アメリカにお住まいの場合は、スーパーに食材が安く売られていますし、栄養も良いので、お試しください。

メキシカンビーンズには、もちろん豆のソイ成分や、プロテインが豊富、そして、卵とチーズという、極上の組み合わせで、お手軽に、朝食や昼食としていただけます。

DSC02332-1.JPG今回はソフトタコシェル(ブリドーシェルよりずいぶん小さい)を使いました。


〜〜目玉焼きブリドー レシピ (2人分)〜〜

@ メキシカンビーンズ1缶を開け、フライパンで水気を飛ばすようにして炒るか、時間のない場合は、容器に入れてレンジにかけて温める。
A 目玉焼き6個、焼く。潰して焼いて、ひっくり返し、あとは余熱で。蒸し焼きにしないでネ!
DSC02334-1.JPGB お皿に並べたブリドーシェルに、目玉焼き1個ずつと、ビーンズを適量、チーズをのせて、サンドイッチのように挟む。
  (チーズは余熱で溶けます。)


写真3枚目のグリーンのペッパーは、イタリア産などもあります。
私はなんとなく、ヨーロッパ産のほうがアメリカ産より添加物の心配や品質の点で安心な気がして、そちらを買ってしまいます。
アメリカのはよく、着色料の付けすぎで、まっ黄色のとかも売られています。

写真4枚目の赤いホットソースは、アメリカでは典型なソースで、揚げたチキンにつけたりもします。
今日、ご紹介したブリドーなど、メキシカンにも欠かせないソースです。
臭みを消してくれ、ピリッとさわやかな味で私も大好きなソースです。
   DSC02338-1.JPG
卵は、5枚目の写真のように、いっぺんにたくさん焼いて、あとで切り分けると良い。

厳密に目玉焼きにするより、私は、ちょっと黄身をつぶして、全体に広げるほうが好き★

ブリドーシェルがない場合は、6枚目の写真のように、お皿に、メキシカンビーンズと、卵と、チーズのみ乗っけて、あとはホットソースを散らせばOK。
DSC02342-1.JPG
ブリドーシェルや、タコスのシェルは、独特の臭みがあるので、このほうが実は美味しかったりして!!一層簡単だし:)
用は、メキシカンビーンズと、卵と、チーズのコンビネーションを味わうって感じです♪


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2007年08月30日

ダンナが作ったサルサ♪

DSC02216-1.JPGアメリカ人のダンナは、自分で作った、本場メキシコ人から教わったサルサが大好きです。
でも、ダンナのサルサは辛すぎて食べられないので、私は大嫌いです。
なので、私の分は、辛さ控えめで、別のボウルにしてあります。


サルサのレシピ(作り方)は下記URLでご確認ください☆
http://southcarolina.seesaa.net/article/32183696.html

DSC02220-1.JPGアメリカにお住まいの方ならご存知でしょうが、メキシカンフードが相当な割合ではびこっていますよね。

グリーンの野菜は、生ペッパーの’ハラペーニョ’。
これはまだ許せる辛さですが、オレンジのペッパー’ハラペネーロ’は、激辛で、食べられたもんじゃありません;;(

すべてのトマトやたまねぎが、無駄になるほど、辛い!
(辛すぎて何が入っているのかわからない。)

DSC02217.JPGせっかくキッチンを占領して、時間かけて作るんだから、食べれるものを作ってくれ!あんなもんは食べ物じゃないんだ!と怒ってしまいます。

サルサは、’トスティトス’という、メキシカンの香りのする塩チップスに乗せて食べるのがポピュラーです♪

辛いものばかり食べてると、五感が鈍って、肝心なときに、舌だけでなく、鼻や耳や目がきかなくなりますから、ほどほどにしましょうネ!!
     
 


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2007年08月15日

中華にはまる”焼き餃子”レシピ

DSC02040-1.JPG中華といえば、もちろん定番のギョーザも忘れてはなりません。
アジアンストアで、中華調味料や材料は一式揃ったし☆
もう、中華が止まらない!!


〜〜”焼き餃子”レシピ 50個分〜〜

材料

・豚ひき肉 250〜300g
・白菜 みじん切り 軽量カップに1杯強分くらい
・ニラ 束 一握り分くらい みじん切り
・長ネギ 束 一握りの半分くらい みじん切り
・しょうがのかけら 4×5×2cm すりおろし 
・餃子の皮

・しょうゆ 大1強
・ごま油 大1強
・みりん 大1強
・塩 小1強
・こしょう 少々
・中華だしの素 or 鶏がらスープの素 少々


食べるときのたれ

・酢 小2
・しょうゆ 大2
・ラー油 小2

@材料をすべてボールに入れ、よく均一に混ぜる。

A餃子の皮の周囲に沿って水を塗り、真ん中に材料をスプーン1杯分くらいおき、ひだを3〜5個つくりながら閉じていく。

B全部閉じ終わったら、フライパンにサラダ油を熱し、餃子を置いて焼き色をつける。
Cフライパンに水を高さ1cmくらい足し、フタをして、蒸し焼きにする。

D水気がなくなってきたら、ごま油を少量ずつ、餃子1個11個の上にかけていく。この作業でお互いがくっつかず、さらに中華の本格的な香りも増す☆

EDを皿に並べ、たれを別の小皿に用意して、あとは食べるだけ!!


もう、最高っした★
皮につめているときが面倒だけど;;;
ニラも、子供のときは大嫌いだったのに、今は平気になっているのが不思議!!

生姜は、豚肉の匂いを消してくれます。
日本には、チューブのも売っているかもしれませんが、本物は全然味が違いますし、おろすにも5分もかからないので、必ず本物を買うようにしてください。
本当は、焼き色が付いているほうを上にして盛るのが一般的ですが、せっかく芸術的にできた、皮の’ひだ’を潰すのがもったいなくて、’ひだ’を上にして盛ってあります:)

アジアンストアでは、餃子の皮は冷凍されて売られています。
電子レンジの半生解凍、もしくは、自然解凍すれば、不思議と、あの皮のひらひら感も戻ってきて、使用可になります☆

お好みで、材料やたれに、にんにくのすりおろしを混ぜるとGOOD!!
たれのピリ辛をもっと効かせたいときは、ラー油をもっと足しましょう:)

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2007年08月13日

中華にはまる”冷やし中華ゴマだれ(レーメンごまだれ)”レシピ

DSC02033-1.JPGさて、酢しょうゆスープの次は、やはり、ごまだれでしょう★
どっちもひけをとらないが、私の場合は、酢しょうゆのほうがよく食べる機会があります。

ゴマは、ビタミンEも豊富で、ハムではなく、本物の豚肉を使うので、ビタミンB類の補給にもうってつけ!!


〜〜”冷やし中華ゴマだれ(レーメンごまだれ)”レシピ〜〜

材料

DSC02044-1.JPG・きゅうり1本(アメリカ製の場合は、1/2本) 線切り
・トマト1個 線切り
・卵 3〜4個 よく溶いて、サラダ油で薄焼きにしたものを線切りにする
・豚肉 250g 肩、ロースなど、薄切りにして皿に入れ、電子レンジで加熱し、でてきた豚肉の汁ごと冷ます
・生麺 2玉 ほどよく茹でて、ざるにあけ、冷水で流して冷やす


ごまだれ

・芝麻醤 (テーマージャン) セサミオイル 大4〜5  (写真はビンの表裏☆)
・水 (中華の味の素 or 鶏がらスープの素少々入り) 50g 
・しょうゆ 30g
・ビネガー 大2
・みりん 大2〜3
・ラー油 小1〜2
・しょうが ひとかけら すりおろし
・にんにく ひとかけら すりおろし
・豆板醤 (トウバンジャン) 小1
・ごま油 小1

DSC02042-1.JPG@ごまだれを混ぜ合わせ、豚肉のゆで汁も一緒にあわせる。 
A皿に、麺ほか材料を飾りつけ、@のごまだれをかけて、出来上がり♪♪


写真は、家で卵が切れていたので、卵抜きになっていますが、それでも十分!
また、豚肉の薄切りはアメリカでは売ってない関係で、自分で切ったので、分厚いですが、それも食べごたえがあって美味でした☆
なんだか、酢しょうゆスープに比べると、ごまだれは早くおなかが一杯になる気がしました;;
なぜだろう??

”冷やし中華しょうゆ味(酢しょうゆスープ)”レシピ はコチラから♪
           ↓           ↓
http://southcarolina.seesaa.net/article/51016744.html


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2007年08月11日

中華にはまる”春雨サラダ”レシピ

DSC02009-1.JPG
ああ、たまらない中華ですが、連日40℃、湿度100% 超えの暑さに参っているとき、冷やし中華よりもっと簡単に作れてバテた体に効くのが”春雨サラダ”です。

昨日の残りのハムやきゅうりも使えて、便利♪
しかも、だしも、冷やし中華(しょうゆスープだし)と全く一緒です☆

”冷やし中華(レーメン) + しょうゆ味スープ”レシピ 
         ↓         ↓
http://southcarolina.seesaa.net/article/51016744.html

〜〜”春雨サラダ”レシピ 2人分〜〜

用意するもの

・春雨 一玉 を水で戻す。戻りが悪いときは、茹でて、ざるにあけ、冷水で流す。
・きゅうり 適量 線切り
・ハム 適量 線切り

しょうゆ味スープだし

・水 50cc
・ビネガー 25cc
・しょうゆ 大1
・みりん 小1
・ごま油 小1
・ラー油 少々

@やわらかくなった春雨に、ハムときゅうりを混ぜ、スープだしをかけ、指で押し揉んで、だしを材料に染み込ませるようにして、終わり!

ビネガーが、体内に溜まった乳酸なんかを排出してくれる気がして、すがすがしい☆
これだけで、あの春雨のミネラルやビタミンも補給できる優れものです♪
食欲がなくても、これなら最高!!
市販の”春雨サラダ”より、断然美味しい!!これなら毎日でも食べられそうっ。

※ ビネガー系がお好きじゃない方、すみません。


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2007年08月10日

中華にはまる”冷やし中華(レーメン) + しょうゆ味スープ”レシピ

DSC02002-1.JPG夏にはやはり欠かせない、冷やし中華★
ダンナは、チャイニーズサラダと呼んでいます。

幸い、生めんが近くのスーパーに売っているので、あとは、日本から持ってきたラー油(よく見たら、賞味期限が2006年で切れているが、どうせ辛いし問題ないと思われる。)があれば、外国でも簡単に作ることができます〜!!

ラー油や、ごま油などは、アジアンスーパーにも売っていますが、本格中国等からの輸入品なので、カタカナや平仮名ではなく、漢字で書かれているので、漢字をメモして持っていって、照合したほうがいいかもしれません。


〜〜〜”冷やし中華(レーメン)酢しょうゆスープ味”レシピ 2人分〜〜〜

用意するもの

・トマト1個 線切り
・卵3〜4個 よく溶いてから、サラダ油で薄焼きにしたのち、線切り
・きゅうり 日本のなら1〜2本、アメリカのなら1/2本 線切り
・ハム 線切り
・茹で上がった生めん

 
しょうゆ味スープだし

・水 100cc
・ビネガー 50cc
・しょうゆ 30cc
・みりん 大1 or 砂糖適宜でもOK!(その際は、黒砂糖か三温糖が体に良い)
・ごま油 小1〜2
・ラー油 小1〜2

(・ほんの少しだけ、鶏がらスープの素を混ぜてもよい)


@茹で上がった麺をざるに上げ、冷水で流して水をきり、皿にもり、トマト、きゅうり、卵、ハムを飾る。
Aしょうゆ味スープだしを、よく混ぜ合わせ、@にかける。



以上、超簡単です〜!!!
特に夏場はビネガーがさっぱりして、超おいしい♪

いや〜〜、中華って素晴らしいですね。
本当に、ハマッテしまって、もっと本格調味料を取り揃えたいと思っています。
冷やし中華は、特別な調味料がまだ要らないほうだし、簡単で、栄養満点で、オススメ☆

”冷やし中華ゴマだれ(レーメンごまだれ)”レシピ はコチラ♪
         ↓          ↓
http://southcarolina.seesaa.net/article/51315363.html

 


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2007年06月03日

トマトとモツァレラチーズのスパゲティ!!

DSC00475-1.JPGシンプルで簡単なのに、とっても美味しくてやみつきに。


〜 トマトとモツラレラチーズのスパゲティの作り方 2人分 〜

・にんにく5かけらの輪切り or みじん切り
・玉ねぎ半個 みじん切り
・トマト缶 (できればハーブ入り) 1缶
・乾燥ハーブいろいろ (バジルなど)
・モツァレラチーズ 
・塩・コショウ、オリーヴオイル
・好みで、ベイビーほうれん草(サラダにもできる小さいほうれん草)適宜

@フライパンに、にんにくを、たっぷりめのオリーブオイルで炒める。
Aいい香りがしてきたら、たまねぎも加え、しんなりするまで炒める。
Bトマト缶を足し、味を見ながら、塩、コショウ、ハーブで調整。
   私は、ベイビーほうれん草もちょっと入れました。
C別の鍋にスパゲティを茹で、茹で上がったら、Bにからめる。
D皿に盛る直前、もしくは、皿に盛ってから、モツァレラチーズを好きなだけ、入れる。

※ モツァレラチーズは、熱で、よく伸びるぶん、よく溶けます。
   つまり、パスタやソースの余熱で、十分溶けます。
   食べるときに、チーズの姿を見て、美味しくいただきたいので、私はギリギリまで入れません。
     


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2007年06月02日

やっぱり、ペスカトーレ(猟師風トマトスパゲティ)が好き♪♪

DSC00564-1.JPGムール貝の風味がたまりません♪
えびもホタテもたまらん☆
にんにくも景気づけによろし:)
ペスカトーレを食べると、生き返ります!!!



〜 ペスカトーレの作り方 4人分 〜


・にんにく7〜8かけらの、輪切り or みじん切り
・たまねぎ小1個 (大なら半個くらい) みじん切り
・塩、こしょう、オリーブオイル
・乾燥ハーブありったけ(バジル、パセリ、セージ、ローリエ、ローズマリーなど、何でも!!)
・ムール貝 (冷凍のでよい) 適宜
・大きめのえび (冷凍のでよい) 適宜
・ホタテむき身 (冷凍のでよい) 適宜
・トマト缶 (できればハーブ入り) 2缶
・好みで、鷹の爪とうがらしのみじん切り 適宜

@深めのフライパンか、鍋に、にんにくを、たっぷりめのオリーブオイルで炒める。
Aいい香りがしてきたら、たまねぎも加え、しんなりするまで炒める。
Bムール貝、えび、ホタテを、ザット加えて(冷凍の場合は、解凍せずに、凍ったままを一気に加える)、塩、コショウ、を適当にふり、ありったけのハーブもふりかけて、ちょっと炒める。
Cトマト缶を加えて、少々煮る。
D味を見ながら、ハーブを足し、好みで鷹の爪で調整。
E別にスパゲティを茹で、茹で上がったら、Dをからめて終わり!!

※ エビは、火が通ると、縮んで小さくなるので、大きいのを選ぶと、後で見栄えが良い★

ソースが残った場合、これは、貴重なブイヨンとして大活躍します!
たとえば、次の日は、このソースに、フレッシュトマトの角切りを足して、もう少し、煮て、ご飯と混ぜて、リゾットにします。
トッピングに、モツァレラチーズをたっぷり散らしましょう!


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2007年05月11日

ハウスバーモントカレーとの出会い♪

DSC00396-1.JPG六本木に勤務していたころは、よくランチで美味しいインドカレー屋さんに行ったものでした☆
そこの、ナンの巨大で美味しかったこと。。。

でも、ふと気づけば、もう2年以上、カレーを食べてなかった!!
スーパーで、たまたまこの箱を見かけなければ、もっと、長い将来、忘れさっていたであろう、カレー。


さっそくビーフカレーを作ったら、その美味しすぎること、限りなし!!!!!
(ちなみに、インド人は、宗教上の理由でビーフ食べなくて、チキンかマトンしかなくて、「ビーフカレー」は、日本で生まれたのよね♪)


DSC00398-1.JPGもう、すっかり病みつきで、バターを塗ったトーストに乗せて食べたり、ちょっとダシを入れて、カレーうどんにしたり、玄米ご飯と一緒に、カレーライスにしたり、もう、3食連続で、カレー三昧でした☆

ふと思うに、日本は、辛いものといえば、韓国料理もあるし、インド料理もあるし、四川料理もあるし、だから、メキシコ料理があまり入ってくる余裕がないのかも。

メキシコ料理は、素材が臭いがきついし、口に合わない人や、下痢を起こす人も多いしね! 


私は、辛いといえば、インド料理がベストだと思います。
たくさんの野菜がルウに溶け出していて、栄養豊富だし、なんといっても味がいい!!


DSC00387-1.JPGダンナはナスも入れてほしいとリクエストしてきました。
典型、野菜カレーの具ではないか!!
ちょっとカレーの具のセンスあるかも♪


こんど、ダンナの実家に遊びに行ったら、是非、鍋に一杯に作って食べさせようと思います☆
 
ありがとう!!懐かしの、ハウスバーモントカレー!!

アメリカに進出なんて、やっぱ、ハウスもすごいですネ:)
それも、ちゃんと、作り方も英語で書いてある。

でも、ご飯かパスタで食べろって。
パスタ〜?まあ、いけなくもないだろうけどlll 変;;

なんで、カレーパンのことは書いてないのかな!?
そっちのほうが美味しいのに。。。

 
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2007年04月01日

サルサの作り方に写真を追加しました☆

DSC09869-1.JPG写真は、メキシコ菜のサランチョロが、ちょっと多めで、トマトが少なめですが、本当はトマトをもっと多くしてください。
 
具材は、小さくあるべきなので、フードカッターなどで、一気に細かくすれば、時間とエネルギーの短縮にもなります。
私は、今回は、少量だから、と思って手で切ったら、コレが結構長時間にわたり、2時間以上、立ちっぱなしで、腰が痛くなってしまいました。
 
それにしては、キメの粗い野菜ですが;;;
詳しいサルサの作り方は、下記 URL をご覧ください☆
http://southcarolina.seesaa.net/archives/20070126.html

 
 
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2007年03月27日

かたまり肉か、分厚い肉しかないアメリカで、薄切り肉を手にする方法♪

DSC09660-1.JPG私は、だいたい、週に1回か2回くらい、スーパーにまとめ買いに行き、肉などは、いつも冷凍しておいて、使うときに解凍する派なのですが、薄切り肉のないここアメリカでも、ちゃんと、薄切り肉を家で精製する方法を発見しました!!
 
これは、たまたま、ステーキ用のぶ暑い肉を、解凍して、ちょっと薄切りにして、肉じゃがを作ろうと思ったんですが、意外に、半解凍状態だと、かたまりがしっかりしているうえ、スパスパ切れやすいことが判明しました☆
 
DSC09652-1.JPG皿の肉は、厚めの薄切りですが、ちょっと、気をつかえば、1枚目の写真のレベルまで、薄くすることができます:)
これだけ薄くなれば、私の大好きな、牛しゃぶしゃぶも可能ですね!!!

全然、時間はかかりませんし、力も要りません。
写真の分量を2皿分切りましたが、ものの5分かかりませんでしたよ☆
 
アメリカ在住日本人の中で、「スーパーに、薄切り肉を売ってない」 というのは、よく聞く不満のひとつですが、この方法で、見事解決!!!

DSC09664-1.JPG
是非、お試しください♪
 
※ 精肉売り場の後ろのほうを白帽かぶってうろうろしているブッチャーに very very thin slice に切ってくれとお願いするのも手ですが、どんな薄さに仕上がるかは、ブッチャー次第!(人によって、2mm−1cm薄 といろいろです。)
 
 


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2007年03月26日

アメリカで作る水炊き☆

DSC09787-1.JPG週末、超、暑くて、日焼けもバッチリしたというのに、今日は、いきなり曇り。。。
太陽が顔を出さないと、ここまで寒くなるものか、と実感しました;;;

週末は、部屋の中もガンガンにクーラーをつけていたので、すっかり冷え上がって、見事に風邪を引きました|||
 
ということで、今夜は、日本の冬の鍋料理の定番、水炊きです☆
前は、豚肉を薄く切って、豚しゃぶみたいにしました:)
 
土鍋とかないので、底の広いフライパンで、すべて調理後、テーブルへ運びました。
取り皿の、赤いのは、ラディッシュです。
大根は、ちなみに、英語で、ホワイト・ラディッシュ(Daikon)といいます。
赤いほうが、栄養が強そうな気がして、白大根より、この、赤いラディッシュを、ついつい選んでしまいます。
 
味ポンはアメリカにもあるけど、ゆずポンはなかったので、実家から送ってもらいました。
明日には調子良くなってるといいな。。。
ほとんど寝てすごした、冴えない1日でした。 
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2007年03月09日

アメリカで作る”てんぷら”

DSC09469-1.JPGめんつゆが手に入ったので、さっそく天婦羅を作ってみました:)
 
・とりむね肉
・えび ( → 次回はもっと大きいの買わなきゃダメだな。。。)
・マッシュルーム
・なす
・さつまいも ( → アメリカのさつまいもは、中がオレンジです。Made in Japan って書いてあったのに。。。)
・じゃがいも
・ズッキーニ ( → 若干渋いので、いい口直しに♪ しその葉の代わりにもなります☆ 大好き!!)
 
おつゆには、大根 white radish をすりおろしてもいいのですが、赤い大根の仲間 ラディッシュ radish が冷蔵庫にあったので、それを利用しました。
赤いほうが、栄養価が高そうに見えません??

 
*てんぷらの衣は、私の場合、以下のようにして、作ります。
 
@ 薄力粉300ccに、だしの素少々、塩ティースプーン1杯 (天塩など、にがりを含んだ、海洋深層のいい塩) を入れ、混ぜながら、徐々に水を足していく。 
A 卵1個を割りいれ、めんつゆを一垂らしして、さらに混ぜ、のっぺりどろりしてきたら、水を足すのをやめる。 水っぽくなりすぎないように注意。 また、薄力粉は、ダマにならないようにする。
B あとは、薄切りにした材料を、ひとつずつ、次々浸してから、よくたれてくる汁をきり、油であげていくだけ。

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2007年03月08日

アスパラとサーモンのクリームフェトチーネ

道路脇では、つつじが満開になってきました。

朝晩の気温差が激しいので、朝は霜が下りていることが多いですが、日中はかなり暖かい、日本の4〜5月並みです★
 
というわけで、春菜がとても美味しいこの時期!!
フレッシュなアスパラを使ってみました☆


DSC09463-1.JPG〜〜アスパラとサーモンのクリームフェトチーネ〜〜


@ サーモンを2切れ、適当に切って、にんにくとオリーブオイルで炒める。

A アスパラを斜めに1cm幅くらいに切って、塩茹でする。 パスタも一緒に入れてゆでてOK☆

B アスパラをお湯からすくい出して、フライパンでサーモンと一緒に軽く炒める。

C Bに大目に塩・コショウをふり、生クリームを適量たして、よく混ぜ合わせる。

D 茹であがったパスタをCに入れ、よく絡めて、皿に盛る☆


この写真のフィトチーネは、オーガニックで、全粒&無漂白なため、色が茶色いです。

フィトチーネでなくても、普通のスパゲティでも、マカロニでも、何でもいいと思います♪
味がなにか足りないと思う方は、Cでごくわずかなコンソメを加えられてもよいかと思います。
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2007年03月02日

娼婦風スパゲティ

これは、私が昔、よくランチに出かけた、六本木のイタリアンレストランにあったメニューの一品です☆

DSC09323-1.JPG自分なりに、何が入っているのか、分析し、家で作るようになりました:)
というのも、そのレストラン、ある日突然なくなってしまったのです;;;

本物のイタリアの地元民が好むような味を徹底していて、全然ジャパニーズイタリアンに味が変えられたりアレンジされてなくて、一番のお気に入りのレストランだったのに;;;

本物のイタリアンって、なかなか日本では味わえないもの。
ま、現地とは、気候も違いますからね。

国の料理というのは、その土地柄としっかり結びついているので、湿度の高い日本では、あのしょっぱさは塩が強すぎて、好かれないという、イタリア修行したシェフの苦悩は、聞いたことがあります。
 
さて、前置きが長くなりましたが、なぜ、『娼婦風スパゲティ』 というのか、そのレストランのウエイターの話では、その昔、イタリアの娼婦は、冷蔵庫の残り物でも食ってろということで、このような名前がついたらしい。


ところが、これらの食材は、日本では、いやアメリカでもだけど、こんなものは冷蔵庫の残り物ではなくて、わざわざ購入しに出かけないといけないところが、ちょっと憎いですが|||

ケイパー(ケッパー) の酸味がたまらない!!

夏バテや、運動のあと、筋肉疲労のとき、なんかだるいとき、また女性なら、生理前、生理中の食欲がなくて、気持ち悪いときにも、最適デス★
クエン酸が効きますよ〜 :)

 

DSC09326-1.JPG〜〜 娼婦風スパゲティ (3人分)〜〜
 

@  大きめの鍋に、スパゲティをゆでる湯を沸かして、塩をふたつまみほど入れる。

A にんにくを5、6かけら、薄くスライスして、オリーブオイルで炒める。

B  にんにくが香ってきたら、120gほど、アンチョビを入れる。
     魚の形があるものでも、ペーストでもどちらでも良いでしょう。

C  スパゲティを茹で始める。麺は細めがいいでしょう。

D  アンチョビのいい香りがしてきたら、トマト缶(ホール、もしくは切り実入り)を入れる。
     生のトマトの場合は、味の濃そうな赤みの強いものを、2〜3個、1cm角に切って入れてください。

E  黒オリーブ(スライスのほうが見栄えが良いが、写真のようにみじん切りでもOK)120g を足す。

F  ケイパー(ケッパー)50gを足す。
     このとき、ビンに入っている、ケイパーの汁も、捨てずに一緒に入れること!!

G  塩、こしょうで味を調え、弱火で少々煮る。

H  アルデンテに茹であがったスパゲティとあえて、皿に盛る。



ケイパー (ケッパー) でぐっと味が変わるので、お好みでもっと入れてもいいでしょう:)
私は、やみつきで、月に1〜2回は絶対食べます★


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2007年02月15日

アボカドを早く熟成させる知恵★(カリフォルニアロールの補足)

昨日のカリフォルニアロールの補足ですが、アボガドは、なるべく色が黒く、おしりのやわらかいものを選んでください。

アボガドは、ちょっと包丁や爪で皮に切れ目を入れたら、あとは、ズルズル皮がむけて、中から緑の実がでてくるのが理想です。

写真のように、皮と実の間にすき間があいています☆ DSC08909-1.JPG
中心には、丸い種があります。

緑の実のなかに、黒い点々があったら、それはカビではなく、よく熟れている証拠☆
ラッキーだと思ってくださいネ:)

もし、包丁で皮を強制的にむかなければならないようなら、それはまだ食べごろではありません。
 
ちなみに、もし、お店で、そんなに真っ黒な熟れたアボガドに巡り会えなかったら。。。
 

〜〜 アボガドを一晩でぐーんと熟らせる方法 〜〜

 @ アボガドを紙袋に入れる。
 A そしてそのままクローゼットや押入れなど暗いところへ放置。

 
これで、一晩でかなり熟れ熟れになります。
騙されたと思ってやってみてください。


アボガドは、暗いところで熟れるので、ずっと夜のような環境を作り出すというのがポイントです。

やっぱり、超、熟成したアボカドのほうが、絶対、数段は美味しいですから〜〜♪
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2007年02月14日

カリフォルニアロール 第二弾☆ (研究の成果大発表!!)

カリフォルニア・ロール 第一弾は、コチラから。
作り方の説明があります☆
http://southcarolina.seesaa.net/article/32063473.html

DSC08895-1.JPGその後、私なりにも、研究を重ねたので、新たに気づいたことを記しておきます。
 
まず、小さく試みても、海苔巻きや、手巻き寿司なみに大きくなってしまう。
それでいいと思います。
 
また、ご飯を外にして巻くときに難しいというお声もたくさんいただいたのですが、私が思うに、ラップとご飯の間に、寿司酢か、お水を塗ると、その点は大丈夫です☆
 
あと、ご飯がラップにくっつかないようにするには、ご飯がとてもよく冷めていること。
コレが結構重要です★
 
包丁で、一口サイズに切るときも、温かいご飯では全然うまく切れませんが、良く冷めたご飯と、不思議とスパスパ、形を崩さずに切れます:)
 
DSC08898-1.JPGあとは、取っておきの裏技(?)としては、海苔を外に巻くことです!!

ご飯が内と外では、イメージが違うせいか、味もちょっと違う気もしなくもないですが、海苔が外だと、なんといっても食べやすくもあります。
手で触ってもご飯が指にくっつかないし。。。
 
写真は、2本目をやっていて、ついうっかり海苔を外にして巻いてしまったもの。

でもどっちもカワイイし♪♪
 
あと、茶色のタイ米(ブラウンライス)と、日本の精白米を、今日は、半々にして混ぜてみました。
アメリカで食べるカリフォルニアロールは、タイ米が使われている場合が多いので、何かヒントが隠されているのでは?と思いました。
日本のお米は弾力と粘り気がありますが、タイ米はサバサバしていますね☆
たしかに、タイ米のおかげか、今日は、巻きやすかった気がしています。

ただ、タイ米は、ちょっと匂いがかなり強いです;
 
まぁ、みなさんも、あきらめずに、いろいろトライですよ♪
なんたって、アボカドは体にいいし、しょうゆとワサビとの相性も最高☆


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2007年02月10日

ruff ruff 風 ランチメニュー(白身魚のボイル、サラダ、パスタ、トースト、ワッフル、コーヒー)

DSC08889-1.JPG今日のランチメニューです☆

うちは、ダンナがお昼休みも帰ってくるので。。。
(毎食手作りするわけじゃないですけどネ:)
 
白身魚は、文字通り、white fish (ホワイトフィッシュ) といいます。
ちなみに、青魚は、blue fish (ブルーフィッシュ)
 
同じ発想なのが面白いですね☆
パスタはにんにくとオリーブオイルのシンプルなもの。
 
私は、白身魚をボイルしてちょっと冷まし、ハーブ菜やトマトと、同じ一つの皿に載せ、バルサミコのドレッシングをかけて食べるのが好きです。
 
イタリア製のパンは軽くトースト。フランスパンや、その他、胚芽のたっぷり入ったパンもおいしですね♪
塩とバージンオリーブオイルにつけて食べてもおいしいですが、今回は、バターにしました。
ワッフルも、バターとメープルシロップをたっぷりかけて☆


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2007年01月30日

巻き寿司まぐろ / トロ の美味改造法!必見★

こないだ、チャールストン ダウンタウンの 寿司 Hiro に行ったとき、ヒントを得ました!
 
皆さん、普通、日本では、マグロはともかく、トロは本格派の高級物として知られてますね♪
しかし、上等のトロになるにつれ、なんだか脂身が増してきて、口の中にもべっとり残り、おいしいんだけど、臭みまで感じられてきて、気持ち悪くなったって経験、ありませんか? 
極上じゃなくても、普通のトロでよかった、そっちのほうが美味しかったって記憶はないですか??
 
そんなあなたに朗報です!!!DSC08763-1.JPG
右写真をクリックて拡大してください★

このように、巻き寿司のまぐろ、3分の1〜半分をトマトにしちゃえばいいんです☆
見た目も赤で、そんなに変わらず、気づけばかえって、フレッシュで美味しそうな印象。
私は、食べるまで、中にトマトが入っていると気づきませんでした|||
 
ちょっとトマトが入ることで、トマトの酸味が、魚の臭みを消してくれ、さらに、栄養価も高まります。
そのうえ、カロリーダウン、コストもダウン。。。
と、一石四鳥なんです★
 
是非、是非、試してみてくださいね:)
こんなに美味しいとは!!って思われると思います♪
もう、何個でもいけちゃいますヨ〜〜〜〜/***


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2007年01月26日

サルサの作り方(メキシカン)

日本人には、地球の真裏に位置する、南米料理ってあまり馴染みがないかもしれません。
辛いものといえば、韓国料理もあるし、インドカレーのほうがメジャーですね!

しかし、ここアメリカでは、そんな遠いアジアの食べ物より、お隣の国、メキシコの文化や料理がかなり入り込んできていて、皆さん、人種を問わず日常的にメキシカンをお召し上がりになります:)
 
今日は、パーティーや、ちょっとしたおやつとしても、大人気のサルサをご紹介致します。
とうもろこしで作った、チップスにつけてたべるのですが、日本では、これまた見かけないのです|||
チップスといっても、ポテトチップスではありません。
さきほども申し上げましたように、とうもろこしが原料、そして、ポテトチップスより、分厚い、しっかりした、塩味で、『 Tostitos (トスティトス)』 という、チップスです。
 
日本のチップスでは、Plemium (プレミアム・ビスケット)が素朴な味で、一番、味が近いと思うので、そちらにディップ(漬けて)楽しんでください☆
 
 
〜〜 基本的な Salsa (サルサ)の作り方 〜〜


@ トマト3個を、1cm角より小さく小さく切る。
A にんにく5〜6かけも、非常に小さいみじん切りにする。
B たまねぎ1個も、非常に小さいみじん切り。
C 生のスパイス (メキシカン・ハラペーニョ、もしくは韓国の辛いピーマンみたいなスパイス)がなければ、唐辛子を、お好みで調節してください。メキシコ人、かなり激辛好きです!!
D上記をボウルに入れて混ぜ、好みの量のライム(だいたい2個分くらい)を絞る。

※すりつぶした、アボガド2〜3個を加えて、よく混ぜ合わせると、『Guacamole (ガカモリ)』 という、これまた有名なメキシカンになります★こちらは、ブリドーや、タコスに乗せて食べるとGOOD!!
 

私は、たっぷりライムが好きです♪
ホントは、サランチョロという、メキシコ菜のみじん切りも入れてもいいんですが、山椒みたいな独特の臭みがあり、日本人には苦手な方も多いです。
なので、気にしなくて大丈夫!!


また、青い万能ねぎのみじん切りを混ぜると、甘みが出て、よりいっそう食べやすくなります:)

野菜が入っているぶん、通常のお菓子を食べるより、栄養がいいので、お子様からお年寄りまで、おやつにピッタリですね!!  

 
salsa 写真は、
 
http://southcarolina.seesaa.net/article/53381523.html

http://southcarolina.seesaa.net/article/37605298.html

をご覧ください☆
   
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2007年01月25日

カリフォルニア・ロールは寿司か?!(答え; ハイ、寿司です★)

カリフォルニア・ロールは、その名の通り、アメリカはカリフォルニア州で生まれた巻き寿司です。
 
海苔が内側、酢飯が外側で逆!!

(これの手法は、日本の ”裏巻き(うらまき)” と、実は一緒です☆)
 

あと、まわりに白ゴマがふってあって、一口サイズで、小さくてカワイイ♪
中の具も、全然違います。
基本的には、きゅうり、アボガド、そして、カニ OR 茹でた海老が入っています。
おしょうゆ、わさびをつけていただく分は、一緒です☆
 
アボガドに、しょうゆとわさびをつけて食べると、トロの味がするっていう話、結構有名ですよね☆
節約上手のレシピにも、高いトロを買わないで、寿司気分っていうの、見たことありますが、、、
これは、見事に、そのいいとこ取りをしたものと思われます。
 
つい先日、このカリフォルニア・ロールは、日本食の寿司と呼ぶにふさわしいかどうかで審議を呼びました。
会議の結果、日本食として、認められることになったらしいです!!!
快挙、快挙!!!
ますます国際的になっていく、お寿司、嬉しい話ではありませんか☆
 
写真は、スーパーから買ってきたカリフォルニア・ロールですが、ちゃんと’しょうが’も着色されてない、いいのを使ってて、感心しました☆
 
DSC00005-1.JPGここで簡単にレシピをご紹介しておきます。
小腹が減ったときに、パクパク食べるのにピッタリな、カワイイおやつ♪
 
 
 〜〜 カリフォルニア・ロール 〜〜  
 
@ ご飯を炊く。
A アボガドを 1cm幅に切り、あく止めにライムかレモンを絞る。
B きゅうりも千切りにする。
C カニかまぼこを、縦線にむしる。OR 大きいゆで海老の場合、1cm幅くらいに切る。
    好みで、マヨネーズを適量あえる。
D 寿司酢をふりかけ、切るようにしながら混ぜて十分冷ます。
E 下にラップを大きく敷き、焼き海苔をのせ、

  その上に、薄く、少なめに、ご飯を平らにのばし、白ゴマをたくさんふる。
F Dをひっくり返し、のりの上に、アボガド、きゅうり、カニ OR えび
    を一本線上にまとめてのせ、しっかりと巻く。
G Fを1.5cm〜2cm幅に、薄く切る。
 
ポイントは、小さく、薄く♪

実際、外から見える白ゴマが、かわいい水玉模様にみえるくらいです☆

切り口の大きさが、日本の巻き寿司の半分くらいだと思ってOK!!
いっぺんに、2個口に入れて、モグモグできるくらいに:)

海苔が大きすぎる場合は、10cm幅くらいにカットすると、巻きやすくなるでしょう♪
具はまた、皆さんでいろいろアレンジして、楽しまれてみてくださいネ★

 
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2007年01月17日

エビとトマトのリゾット

DSC00014-1.JPG私は、白米だけ食べると必ず便秘になるので、いつも絶対に全粒穀類や大麦を混ぜます。
 
横着な私としては、お米はもちろん無洗米!!
そして、お水やお米の量も、だいたい目分量☆

 
〜 ruff ruff 風、エビとトマトのリゾット 3人分〜
 
@ にんにく 3〜5かけら を、みじん切りにする。
A たまねぎ 半分 も、みじん切りに。
B @をオリーブオイルで炒め、香りがしてきたら、Aも足す。
C たまねぎがしんなりしたらトマト缶 (ホール、または、カット粒トマト入り。ハーブ入りは尚良い!)を足す。D  お湯も、開けた缶1杯ぶんちょっと、足す。

E  好みで、白菜やちんげん菜、マッシュルームを入れると尚良い★
F 炊く前のお米、五穀、大麦を直接入れて、弱火でときどきかきまぜる。

     粘りや、おかゆっぽいのが嫌な人は、タイ米を使ってください☆
G お米が結構食べられる固さになったら、新鮮で大きめな、冷凍エビ、もしくは生のエビを加える。
     塩・こしょうで、別のフライパンでちょっと炒めてもOK ◎。
     しかし、鍋で煮て、えびが小さくなるので、炒めすぎは厳禁!!! 

H 好みのスパイス、粉末のパプリカ、ハーブ、塩コショウ、極少量のコンソメなどで味付け☆
I 皿に盛る。このとき、リゾットとチーズを、交互に積み重ねるようにする。

     チーズは、リゾットの余熱で溶けやすいよう、薄くスライスしてあるチーズが良い。
J 仕上げに、パセリなど、飾ると良い。チーズ抜きの人は、ハーブを多めに:)


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2007年01月10日

トリプル ビーフ サンドイッチ♪

DSC09981-1.JPG

今日のお昼は、3段重ねの、ビーフサンドイッチを作ってみましたが、厚みが10cm以上にも及び、結局かぶりつくことは不可能になりました☆
 
近くのスーパーには、当たり前のようにオーガニックの食材が置いてあるので、本当、助かります:)
 
オーガニックの野菜、ハーブ、パン、ケチャップ、アイスクリームなどが手に入ります。
空気もいいし、健康になっていく気分??
 
これからもちょくちょく、料理などを載せていきたいと思いマス♪


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